和食古早味:你不知道的日本料理故事, 胡川安, 9789571364483, 時報文化 , 書局, 網路書店, 金石堂,

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和食古早味:你不知道的日本料理故事,作者:胡川安,出版社:時報文化,ISBN:9789571364483

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和食古早味:你不知道的日本料理故事,作者:胡川安,出版社:時報文化,ISBN:9789571364483

《和食古早味:你不知道的日本料理故事》


從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。



?豬排飯

看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程

「洋食」不等於「西洋料理」

豬排飯的誕生地



?和牛與鐵板燒

神戶牛的嚴格定義

鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生

青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事



?拉麵的文化史

初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵

拉麵博物館

中下階層的食物

拉麵與泡麵的關係



?日本的威士忌

NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔

三得利創辦人鳥井信治郎

堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?



?日本的咖啡

日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關

全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」

咖啡之神:關口一郎



?日式醬油

傳統釀造的山六醬油

龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係

龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌



?豆腐

由中國東傳日本的豆腐

從寺廟往民間流傳

京都的湯豆腐



?築地市場的海鮮

日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚

庖丁儀式

築地市場的場內與場外



?鰻魚飯

關東V.S.關西的烤鰻魚

最適合吃鰻魚的日子

人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎

鰻魚三樂



?握壽司

壽司起源於民間

壽司之神:小野二郎

早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司

擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司



?蕎麥麵

蕎麥與農民、僧人、忍者

搭配濃口醬油

變身為健康食物的蕎麥麵



?天婦羅

德川家康死於天婦羅?

天婦羅來自中國還是葡萄牙?

加入天汁

天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉



?日本的神聖之米

米是料理決勝的關鍵

天照大神與邇邇藝命



?野菜

「旬」飲食的精神

京野菜

日本的消費合作社



?精進料理

靜崗可睡齋的食時五觀

京都妙心寺的春櫻秋楓



?懷石料理

源自禪宗「一期一會」

百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘

宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」





和食古早味:你不知道的日本料理故事,作者:胡川安,出版社:時報文化,ISBN:9789571364483




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媛媛

小小媛之搶救生活大作戰